A costela bovina é um corte robusto e saboroso, muito valorizado no churrasco tradicional e especialmente na defumação estilo barbecue. Nesse método, a costela passa por um longo processo de cocção lenta, geralmente entre 18 e 22 horas, em temperatura baixa — por volta de 100 °C a 120 °C — utilizando lenhas específicas que liberam fumaça aromática e constante. Esse tempo prolongado permite que o colágeno e a gordura da costela se dissolvam, deixando a carne extremamente macia, suculenta e com um sabor defumado intenso.

O resultado é uma carne que desmancha ao toque, envolta por uma crosta escura e aromática chamada “bark”, que concentra sabores únicos da defumação.