O cupim defumado é um verdadeiro clássico do churrasco brasileiro, valorizado por sua maciez, marmoreio e sabor inconfundível. Por ser uma carne com alto teor de gordura entremeada, o cupim exige um processo lento e cuidadoso de defumação para atingir o ponto ideal. Normalmente, ele é preparado em baixa temperatura, entre 100 °C e 120 °C, ao longo de 12 a 16 horas. Durante esse tempo, a fumaça da lenha penetra profundamente nas fibras da carne, realçando seu sabor e amaciando gradualmente suas fibras densas.

O resultado é um cupim incrivelmente suculento, com uma crosta escura e aromática por fora e um interior macio, que se desfaz na boca, carregado com o sabor único que só a defumação lenta pode proporcionar.